Novo ano, novos hábitos: pratos vegetarianos que ajudam a começar o ano diferente

O início do ano sempre traz aquela vontade de reorganizar hábitos. Entre eles, diminuir o consumo de carnes ou incluir mais vegetais na rotina virou um movimento espontâneo, sem regras rígidas e sem necessidade de rótulos. A cidade acompanha esse desejo com pratos que já fazem parte do dia a dia dos restaurantes e mostram como uma cozinha plant based pode ser rica e muito saborosa.

Na Cozinha Santo Antônio, a cozinha de herança brasileira abre espaço para receitas em que o vegetal ganha protagonismo. Os Cogumelos divinos, servidos em seleção de cinco a sete tipos com molho cremoso de pimenta vermelha e pão de fermentação natural da Bonomi, são um desses caminhos. O prato Terra à vista, com arroz vermelho puxado no tomate, cogumelos sortidos e legumes, reforça essa presença com leveza e profundidade.

No bistrô A Casa da Agnes, a chef Agnes Farkasvölgyi leva sua pesquisa autoral para versões vegetarianas que já se tornaram favoritas. O Tofu daqui, servido com salada oriental de agrião, sunomono de pepino, rabanetes e gergelim, é fresco e direto. O Nhoque de abóbora com cogumelos e catupiry, finalizado com sementes de abóbora verde, traz aquele conforto que marcou a cozinha da chef ao longo do ano.

No Casulo, a inspiração vem da Lapinha da Serra e do entorno. O prato Raízes, almôndegas veganas de andu com fonduta de amêndoa, batata e cenoura, mostra o potencial das leguminosas brasileiras. É cozinha de território, com verdade e delicadeza.

A Casa Azeite segue um caminho em que o vegetal encontra o frescor do azeite brasileiro. A Pupunha na brasa, servida com purê de banana da terra, molho de dendê e farofa de coco queimado, combina textura, perfume e acidez num prato que ficou entre os mais comentados da casa.

No Tom, Ana Clara Valadares trabalha a cozinha de herança com olhar para ingredientes locais. As bolinhas de couve e taioba, servidas com molho de tomates tostados, creme de queijo fresco e nuvem de Gomeiral, são um exemplo bonito de como técnica e simplicidade podem caminhar juntas.

No Gabo, a cozinha latina encontra versões vegetarianas cheias de personalidade. Os Patacones, feitos de banana da terra prensada e frita duas vezes, chegam à mesa crocantes por fora e macios por dentro, acompanhados de três molhos vibrantes. A Torta de cebola com creme de ricota, inspirada na fugazzeta argentina, traz massa folhada e cebola caramelizada com alho-poró crocante. Já o Húmus de feijão branco com cogumelos mistura cremosidade, castanhas, limão, especiarias e o toque terroso dos cogumelos salteados.

O resultado é um panorama diverso, cotidiano e cheio de sabor. Para quem começa o ano buscando mais vegetais no prato, esses restaurantes mostram que a transição pode ser natural e cheia de descobertas.

Cozinha Santo Antônio
Rua São Domingos do Prata, 453 – Santo Antônio, Belo Horizonte
Funcionamento:
Terça a sexta, das 12h às 15h
Sábados, domingos e feriados, das 12h30 às 17h
Quintas e sextas, das 19h às 23h@cozinhasantoantonio

A Casa da Agnes
Rua Paulo Afonso, 833 – Santo Antônio, Belo Horizonte
Almoços: terça a sábado, de 12h às 15h
Eventos fechados para até 60 pessoas
Informações e delivery: (31) 98738-7066
@acasadaagnes

Casa Azeite
Rua José Pedro Drumond, 56 – Floresta – Belo Horizonte – MG
Capacidade: 80 lugares
Funcionamento: terça a sexta, 18h30 às 23h; sábado, 16h30 às 23h (cozinha encerra 30 min antes)
Instagram: @casa.azeite
WhatsApp: (31) 99248-5993

Gabo
Avenida Cristóvão Colombo, 336, Savassi, Belo Horizonte
Terça e quarta, das 18h às 23h
Quinta e sexta, das 18h à meia-noite
Sábado, das 12h à meia-noite
@casa.gabo.bh

TOM
Horários: quarta, quinta e sexta das 18h30 à 0h; sexta-feira: 12h às 16h, sábado das 12h às 0h; domingo das 12h às 17h
Endereço: Av. Amazonas, 1049 – loja 70 – Centro, Belo Horizonte
Instagram: @tomcozinha

Casulo – Restaurante e experiências
Rua Olhos d’Água, 01 – Lapinha da Serra, Santana do Riacho
Funcionamento: terça a domingo
Última sessão do menu Lapinha Memória Viva: 20 de dezembro, às 15h
Reservas e informações: (31) 98408-0368 | casulolapinhadaserra@gmail.com
Instagram: @casulolapinhadaserra

FONTE: Renata Alves

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